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肉夹馍的历史故事

  肉夹馍是陕西名小吃，但是很多人对此都很纳闷，明明是馍加着肉，为何叫法是反着呢？其实这个古语的叫法，原叫法为肉加于馍，后来人们为了省事，就把于字去掉了，慢慢就成了肉夹馍了。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。这才有了后来的肉夹馍。

现在的肉夹馍俨然成为了陕西的经典小吃，只要说到肉加馍，就能想到陕西；说到陕西，就能联想到肉夹馍，两者缺一不可。