老潼关肉夹馍为什么那么好吃你知道吗？
吃过肉夹馍的朋友都会觉得肉夹馍很好吃，但是仔细看看做法也就是这样，没多大的技术含量，但是自己做的话做不出那么好吃的口味，所以说能够决定肉夹馍的口味不光光是做法一致，还有很多细节问题需要我们注意，一个正宗的老潼关肉夹馍都应该具备什么样的特点，下面我们就来给大家讲讲肉夹馍如此好吃的的决定因素都有哪些？
颜 色
老潼关肉夹馍饼的色彩应该是淡淡的金黄色的，看起来很诱人。如果色彩发白，或许发深，那一定是和面的比例和烤制的火候出了问题。
俗话说“做菜要色、香、味俱全”，色是排在第一位的，好的卖相能第一时间捉住顾客的眼球。或许有的人就要说：“我的东西虽然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群众的眼睛的雪亮的，一定能识货！”这样的想法放在十年前或许是见效的，靠老客户和回头客宣传，酒香不怕巷子深！
花 纹
首要看饼的花纹的排列均不均匀，有的纹路粗，有的纹路细那一定是做饼的手法不太过关。其次看纹路的平坦度，一定要很平坦的镶嵌在饼上的感觉，而不是凸出或凹下去起，这样入口感觉会比较平顺舒畅，而不是嘴里被扎的无法下咽。
这一点要过关的核心技巧在于擀饼皮的薄厚度一定要均匀，调整好比例厚度，做出来的饼皮才是一样的。
饼 的 味 道
这里闻饼的滋味是指不要夹肉时去独自闻饼的气味，因为煮出来肉的味道比较重一些，会压住饼子原始的滋味，造成判断不对。
由于是火烤出来的，所以一个好的潼关肉夹馍的味道应该是一股淡淡的麦香味，有点像小时候烤馒头的感觉，很朴实，没有掺杂任何其他味道。现在许多饼拿出来一闻，显着的有一股油腥味儿，为什么呢？
由于老潼关的饼要出层次刷油，而且有必要是猪油（大油），猪油刷的多，或者没有提早经过香料的炼制去腥，就呈现这样的情况了，刚开始吃还行，后来越吃越觉得腻，恶心，让顾客没有二次再来消费的想法了，很多做了好几年的老板都会忽略这个问题，别说是新手了，一定要注意。
鼓 起 程 度
这一点比较普遍，所有人都会重点注意这一点。但是老话说的好，内行看门路，外行看热闹，很多人一看饼子鼓起来很多就觉得很好，认为绝对没有问题，其实就是大错特错了。
咱们所说的“鼓起来”其实仅仅一个表面现象，重点的判别标准其实在于“空心”或是“空心程度”这一点上。鼓起来仅仅你判别空心程度的一个要素而已，并不是鼓起来越多或许空心程度越大就是越好的，因为这样饼的表皮会被撑的很薄，夹肉后汤汁流出来的概率是很大的，很影响用餐体会。
正常一个潼关肉夹馍最厚的地方4公分足矣了，这是一个用餐最舒服的尺寸。
要做到这几点，其实是最难的，因为整个制作过程都会影响最终的结果。
简单来说，从最初的和面比例、醒面时间的把握，甚至面粉原材料的选取，到中期的擀皮，炼油，卷饼，再到后期的烤制，烤箱的选择，温度的把控，任何一个小小的环节都会影响到最终的成品。
有想了解肉夹馍的朋友可以关注留言哦！
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